КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД

Обжаренные какао-бобы размалывают и мелко растирают, добавляя сахар, какао-масло, а также разные вкусные добавки – дроблёный фундук, миндаль, молоко, ром, ликер и т. д. Полученную шоколадную массу несколько дней тщательно вымешивают до полной однородности в специальных резервуарах. Затем остужают, разливают по формам и отформовывают в шоколадные плитки или шоколадные фигурки.

Остывший шоколад вынимают из форм и упаковывают. Обёртка шоколада должна быть непременно герметичной, хорошо защищать от света и влаги. Ведь на свету шоколад начинает окисляться, а при избыточной влажности покрывается белым налётом. Кроме того, шоколад необходимо защищать от посторонних запахов, которые он очень легко впитывает.